Kapers Med Havsalt

Kapers konserveret i tørt salt, er langt bedre end dem i eddike, som hovedsageligt smager af eddike. Dem i salt er mere blomsteragtige, mere som blomsterknopper, hvilket naturligvis er hvad kapers er. Kapersene med det bedste omdømme kommer fra den varme, tørre vulkanske ø Pantelleria, som tilhører Sicilien. Mens smagen drager fordel af klimaet, krediterer avlerne især mineraler i Pantelleria vulkanske jord.