Trøffelolie er en krydret olie lavet ved at tilføre stykker (eller essenser) af trøffel ind i en oliebase, som regel olivenolie, indtil den har både smagen og duften af svampen. Den er meget delikat, duftende og bruges til at fremhæve den distinkte og nydelige smag og aroma fra de friske trøfler i opskrifter.

Men husk, ulig andre former for olivenolier, så bruges trøffelolie næsten eksklusivt til det færdige touch, hvilket betyder at trøffelolien hældes over en ret når den er færdig, og normalt i små mængder. Dryp det henover, hæld det ikke over. Regel nummer et er at være forsigtig og ikke overgør det! Trøffelolie bruges ikke til madlavning fordi smagen af trøffel vil blive formindsket hvis det udsættes for høj varme.